重口味的老家菜
在老家的味道中，凝结着时间和情感的纽带。这些味道扎根于每个人心中，不仅仅是食物的滋味，更是土地赋予我们深刻的印记。然而，大部分时候，我们却往往被这些印记所困住。
在味觉面前，我们常常画地自牢。
但这并非批判，而是一种视角的转换。如果你偏爱某一地方的菜系，那并没有错，更不值得批判。
然而，我一直无法理解为何美食的地域性能够如此强烈地区分不同的省份，甚至在味蕾上产生极强的边界。为何人与人之间的生理差异微乎其微，而美食的地域性却如此明显呢？我们经常听到这样的说法：“我是四川人，无法接受清淡的广东菜”、“我是广东人，吃不了重庆火锅”、“我是湖南人，华北地区都是美食荒漠”。
我不认为美食的地域性是一种隔阂，相反，它是一种特殊的文化，让我们有更多机会去探索和理解这个多元味道的世界，还有它演进的历史。
作为湖北人，我对家乡重油重盐重辣的美味始终有着难以割舍的情感，每次回家都是我首要满足的美味诉求。然而，一旦离开家乡，我发现不同地域的人群也有着各自的美味，但我却像困在一个地方，过往的印记让我很难解开这个味蕾的束缚。
接受粤菜成为了一个转折点。一开始，我无法接受其清淡甚至带着淡淡微甜的味道，直到在兼职的粤菜饭店饿了一两天，突然之间身心都可以接受了。自此，心境突然开阔了，对食谱的上限和下限也不再有了底线，从重盐重辣，到清淡原味，我基本都可以接受。
就在这个月，我还去了无锡一趟，这是与常州并称的甜食之都，甚至小笼包都是甜的。然而，当我真正去了当地，尝试了一些本地菜肴之后，发现那种甜并不是我想象中的厌恶，甚至最终，我有些能够理解其中独特的风味。
而一旦味蕾打开，我可以毫无顾忌，品尝印度的咖喱、埃塞俄比亚的英吉拉、越南的米粉、韩国的泡菜、日本的料理，以及贝加尔湖畔的腌制鱼，甚至在英格兰的炸鱼薯条，我都可以品出其中的有趣味道。我发现，原来人可以不再是那个只会在家乡味道中徘徊的人。我开始理解，芥末原本只是一种压制腥味的调料，但在不同的料理中却变成了一种全新的味道体验，食物本身也在变化。
就如对粤菜的转变一样，我们的味蕾是可以改变的，但这需要抵抗本能的，突破之后，我们可以体验更多。
我觉得，味蕾就像是兴趣，但兴趣不应该是一种感觉，而是一种过程，因为人不会天生就喜欢所有东西，需要一种缘分，或者引路人。